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      醬香型白酒的勾調過程是怎樣的?并不是輪次酒勾調那么簡單!

      2021-11-04

      很多喝醬香型酒的人都知道,醬香型酒的釀造過程是兩次投料,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,存放3年后再進行調整。大多數人不知道喝七次取酒的作用是什么?勾調又是如何勾調?今天華成酒業小編跟大家來分享一下醬香酒輪次酒的勾調技術。

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      在醬香型白酒的釀造過程中,七種白酒的特點不同,其勾調特點也不同。一款酒具有突出的原糧香味,醬香撲鼻,能改善酒體的香氣?;旌蠒r,可適當添加。用量會影響酒體的醬香風格,使酒體變得粗糙不協調。二輪次酒應適當使用,以改善酒的香氣,這將使酒的味道澀澀。3、 四、五輪次酒產量大,醬香突出,醇厚飽滿,可適當添加。六輪次酒是勾調中不可缺少的白酒,因為它具有較好的焦香味,在勾調中可以改善醬香的風味。七味酒具膏體香氣,具有干谷味,澀苦味較重,勾調宜不宜過大。

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      醬香型白酒的七種酒用于勾調。在勾調過程中,它不像酒精、色素、糖精等。醬白酒采用“以酒勾酒”的勾兌工藝。一般來說,它是由老酒和基以酒勾酒是指貯存多年的優質陳酒,基酒是指貯存三年以上未經勾調的不同酒。是的,醬香型白酒就跟勾調酒一樣簡單嗎?那樣想是大錯特錯!

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      實際上,醬香型白酒的勾調是一項復雜的系統工程,可分為三個階段:盤調、基酒組合和調味。其中,盤古是對“醬香、窖底、醇甜”七大典型酒體進行分類、定型、分級和貯藏?;平M合是調酒師根據不同比例調配不同年份、不同風格的酒,相互學習,使酒呈現出獨特的香氣和風格。最后,調味是靠感官反復精心“調頻”,使酒體中酸類、酯類、醛類、酚類等微量元素達到平衡裝態,讓醬香酒“色、香、味、格”俱佳。

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      我沒有什么遠大的目標,只希望看到文章的酒友,能學到些白酒知識,不被人套路。


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