為什么優質白酒廣泛使用陶壇貯存?你知到嗎?
2021-11-14
一般來說,新蒸餾白酒的酒精含量高(可達70%vol以上)、低沸點物質物質較多,聞起來刺激性強,口感辛辣、爆沖難以下咽。它需要儲存其老化技術,以減少刺激和爆裂感,增強其協調性和醇厚的口感。中國白酒生產的長期經驗證明,陶瓷貯酒器的陳釀效果優于不銹鋼罐、水泥陶板等。
陶壇的特點
陶壇由優質粘土經高溫燒制而成。其材料結構穩定、安全衛生,透氣隔熱效果好,不易氧化變質,耐酸堿,耐腐蝕性強。
陶壇貯存有哪些好處?
第二,陶罐中含有金屬離子,可以促進酒分子的重排,增強乙醇分子和水分子的結合能力,加速酒進入穩定狀態。同時,陶瓷壇本身也含有許多金屬氧化物,這些金屬氧化物在儲存期間溶解在白酒中,并與酒中的香氣成分發生反應,從而促進酒的老熟。
陶壇貯存有哪些缺點?
陶壇酒有其固有的缺陷,即多孔結構,導致白酒在儲存過程中揮發和泄漏,導致白酒過量消耗。陶壇易碎,不適合運輸。單壇貯酒量小,面積過大,增加了白酒的生產成本。由于這些缺點,大多數白酒的香氣主要儲存在陶瓷軌道上超過3年,這也是為什么陶瓷壇被廣泛用于儲存高品質白酒的原因之一。