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      好水出好酒,那為什么茅臺鎮水都一樣卻口感不同?

      2021-11-17

      有句老話說得好:水為酒之血,在白酒釀造中,水是精髓,尤其是茅臺酒,想要釀出優質好酒,就必須要良好的水源。宋代歐陽修曾經說過“釀泉為酒,泉香而就冽”。自古以來,酒的釀造就離不開優質水源。水是影響茅臺酒的唯一因素嗎?那么為什么茅臺鎮水一樣,釀出的酒口感卻有各式各樣?

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      不可否認,水在釀酒中起著至關重要的作用。水中的各種元素都是一些微量元素和礦物質,有利于微生物發酵和酒香氣的形成。用什么樣的水也是有門道的,井水、泉水等都能用來釀酒。但不同品質的水釀造的酒的口感也不同。水質對于白酒釀造和白酒降度都有很大的影響。

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      茅臺鎮赤水河是長江支流。茅臺鎮土壤表層為紫色土層酸堿度正合適,含砂量高。有些雜志可以過濾掉,留下甘甜清澈的水。赤水河釀制的酒口感獨特。茅臺鎮酒業發達。大型白酒企業在赤水河沿岸建立了釀酒基地。

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      “端午制曲,重陽投糧”是茅臺鎮釀酒的一般規律。端午節氣溫高,濕度大,微生物比較活躍。端午節時節制曲更加方便。下沙需要大量的水來清潔原材料。根據赤水河的特點,重陽節赤水河清澈見底。重陽節是投糧的好時機。茅臺酒的釀造占盡天時地利人和。

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      赤水河茅臺酒優勢明顯。酒的口感是由水決定的。好的水可以改善白酒的口感,原料和制曲技術非常重要。茅臺酒使用的高粱為紅櫻子高粱,可經九煮八發酵七次取酒,并能保持口感。制曲也是非常重要一環。有沒有經驗老道的工人操刀,倉庫儲存水平都是非常重要的。

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      新酒出廠后的窖藏也很重要。這對釀酒廠的財務實力有很大的需求。醬香型白酒需要五年的儲存時間,并且需要與陳酒勾調。一家實力雄厚的釀酒廠可以提供五年的儲存期和老酒。小酒廠通常在出廠一年后開始銷售新酒,導致口感差別。

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      白酒的口感受到各種因素的影響??梢哉f,水是白酒釀造的精髓之一,它離不開其他輔助性好的水源。這就是為什么茅臺鎮有這么多酒廠,它們顯然使用相同的水,有不同的口味!明明用著同樣的水卻有不同口感的原因!想要喝到好酒,也不能只局限于水源的限制。

       


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