茅臺鎮醬香酒的完美度數是53度，市面上所見的43度、38度酒，那么為什么經典度數是53度呢？

科學家們曾經做過一個著名的實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。

原來，蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態最穩定，酒體最飽和，也最宜于貯藏。

但畢竟酒精度數偏高，降度都是一種必然的選擇。那么，怎樣降度？一談到技術層面，就不是一件簡單的事了。

首先，降度肯定不是很多人以為的那樣，用純凈水或山泉水甚至冷開水直接兌進去，來拉低度數。

雖然白酒的主體部分是乙醇和水，兩者的比例混合可以達到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等，卻決定了白酒的獨特香味。

其中，像棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等成分的溶解度對酒精的濃度依賴性很強，在白酒中加水稀釋，白酒中的酒精含量就會降低。一旦出現這樣的情況，那些本來可以溶解的部分就會析出沉淀，讓白酒失去清澈透明的光澤，酒體變得渾濁。

其次，白酒中析出的沉淀物不能不處理，這就需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等等方法，去除掉酒中的沉淀。其中，吸附法用的比較多。

所謂吸附法就是采用活性炭之類的吸附劑，將沉淀吸附帶走。同時，也會把一部分呈香物質一并帶走。這樣一來，酒的口味就會變得寡淡。

為了解決酒香的問題，調酒師們就要在降度后的白酒中加入一些人工的呈香物質，以保證酒的香味不變。

這種勾調的方式，和優質醬香酒最初的釀造工藝中以酒勾酒的勾調方式完全不同，所得的結果當然也就不一樣。

很多人喝到低度的茅臺鎮酒時，雖然覺得香味差別不大，但口感上總有一點欠缺，就是這個道理。