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      臨近端午時節,赤水河的水,為何是紅色的?

      2021-03-09

      赤水河是長江上游右岸重要的一級支流,發源于云南省鎮雄縣赤水源鎮,流經云、貴、川三省。赤水河“集靈泉于一身,匯秀水而東下”,特別是仁懷境內茅臺河谷一段、更是釀造茅臺美酒最珍貴的自然資源。據科學檢測,赤水河水質非常優良,無色透明,無臭無味,微甜爽口、降解物少,硬度適中,酸堿適度(pH值7.2—7.8),含有多種對人體有益的成份,鈣鎂離子含量均符合要求,完全符合食用衛生標準。 


      每年端午節至重陽節,雨季來臨,大量紫紅色土壤被沖刷入水,河水呈赤紅色;而重陽節至翌年端午節之間,雨量驟減,河水又恢復清澈透明。


      茅臺鎮的土壤中,礫石和沙質土含量高,滲水性好,地下水、地表水通過紅壤層時,對人體有益的礦物質、多種微量元素被溶解,經過層層滲透、過濾成純凈、清冽、香甜可口的清泉水,每年雨季來臨,兩岸泥沙受到沖刷沖入河中,入水的泥沙給赤水河帶來豐富而有價值的微生物和其他物質,成為影響釀酒風味的重要因素,最終匯入了茅臺鎮醬酒釀造所依托的赤水河。茅臺鎮釀酒,真正用到水的是重陽下沙,先要用水來將高粱清洗,同時浸潤,然后開始蒸煮。剩下的整個周期,基本上不用水。

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