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      解析酒醅、酒糟、酒曲的作用,竟然還能拿來牲畜?

      2021-11-19

      白酒以大米、玉米和其他農作物制成的。我們會聽到一些釀酒的專業術語,如曲發酵、酒醅還有酒糟,它們很容易弄混,有些字是不知道的認。這些專業詞在白酒釀造中的作用是什么?。今天小編帶你們深度了解一下酒醅、酒糟和酒曲到底是什么,在釀酒過程中又有什么作用。

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      酒醅實際上是發酵糧食。酒糟的制造過程相對較長。以茅臺鎮的醬香酒為例。發酵過程分為兩個階段。在第一個月,加入一定的糧食原料和釀酒酵母,將其發酵成生沙酒糟。一個月內的發酵時間變成糙沙酒醅。第二次發酵后,無需添加額外的糧食,每月添加一次酒曲,才能變成酒醅。變成酒醅之后就可以進行蒸餾來取酒。不同的酒使用不同酒醅原料。例如,坤沙醬香型白酒是以紅高粱為酒醅原材料進行發酵,成為酒醅后預備蒸餾取酒。+6856845545641.jpg

      酒糟它相當于生產廢料,是糧食釀酒后被排出的剩余廢料。業內一些人會稱之為酒糟、酒醅糟等。不要低估這種殘渣。它含有大量的蛋白質。不同的酒糟具有不同的營養成分,主要是粗蛋白質、粗脂肪、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維。釀酒產生的酒糟可以用來喂豬。練武之人可以用酒糟外敷,可謂變廢為寶。

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      酒曲,原名酒粬,從科學原理的角度來看,酒曲是發霉的糧食,主要用于釀酒和甜酒。酒曲釀酒是中國釀酒工藝的精華。白米煮熟后,加入黃曲霉分生孢子,米粒會長出菌絲,菌絲中的微生物分泌酶,添加到糧食中,酶具有一定的催化作用,使米粒加速反應,分離酒精。酒曲有兩種。大曲以高粱和小麥為原料發酵。大曲釀制的酒,香氣濃郁而濃烈。小曲以大米為主要原料,走的是小清新派,喝起來也是有甜味的。總之,酒糟是蒸煮后的糧食,酒糟是殘渣,酒曲用于釀酒,這在釀造過程中起著至關重要的作用。原料被添加到釀酒酵母中進行發酵,以改變糧食中的物質來生產糖,從而釀造出醇厚的葡萄酒。發酵谷物和曲的生產有不同的工藝方法。所選原料和曲不同,酒也不同。中國白酒文化博大精深,由大曲、小曲和麩曲組成。有這么多獨特的酒。

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