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      醬酒知識---如何品鑒醬香酒白酒?

      2022-03-24

      對喜歡喝醬香型白酒的人士來說,醬酒的口感讓人著迷,今天就為大家分享幾個關于醬酒的小知識提供給大家參考,讓各位買醬酒時能有一定的參考。

      醬酒的典型口味風格特點是醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,空杯留香持久。
      感官鑒評醬酒從四個個基本維度來鑒別。四個維度分別是:色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風格,也稱酒體。在整個品酒過程中,要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味,綜合色、香、味的感受來確定風格)

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      醬酒會空杯留香的原因在于聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,所以裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。
      醬酒的典型顏色特點是醬酒的典型顏色為無色或微黃,儲存時間越長的醬酒,顏色會呈現出微黃或淡黃色。

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      醬酒品鑒時聞香有四點要求:

      1.酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1—3cm距離。

      2.只能對酒吸氣,不要對酒呼氣。吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩。
      3.可輕晃酒液使香氣溢出,以增強嗅感。用鼻進行聞嗅,記錄其香氣特征。
      4.聞香不嘗酒,一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。

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      一般來說,香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移,窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟,酒的柔和度增加,而香氣則減弱了。
      醬酒品鑒時品味應該先喝入少量樣品(約2mL)于口中。在酒液入口后,使酒液接觸舌尖、舌邊,并平鋪于舌面和舌根部,全部接觸味蕾,然后再用舌鼓動口中酒液,使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嘗,記下口味特征。仔細品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、凈爽及刺激性等情況。等待2—3秒鐘后,可將酒咽下,然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,判斷酒的回味。

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      許多人買醬酒時都會疑惑,為什么醬酒的標準酒度是53°,而不是其他酒度呢?這是因為53度是醬香酒酒精濃度科學合理??茖W測定,酒精濃度在53度時水分子和酒分子締合得最牢固,加之要經三到五年的窖藏,所以茅臺醬香酒較柔和,酒度高而不烈,對人體的刺激小,醇和回甜。

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