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      醬酒知識--白酒在不同的溫度下口感會有怎樣的變化?

      2022-03-25

      不同的溫度會影響揮發性風味白酒在白酒口中的擴散。白酒應在適當的溫度范圍內飲用,以提供最佳口感。

      溫度是影響白酒風味的重要因素。過高會破壞酒味的協調,低酒體會抑制酒味的散發。

      不同的溫度會影響白酒風味成分的揮發和白酒在口中的擴散速度,這必然會影響白酒的風味和口感。

      味覺在21℃-31℃最為靈敏,低溫會使舌頭麻痹,高溫會使舌頭產生敏感。人們對于味道的感知與溫度大有關系,如甜味在37℃時最能品味出來,苦味則隨著溫度升高而減弱。

      當溫度高于35℃時,大腦優先處理“燙”的信息,對其他味感的體會減小。在15℃-35℃之間,所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質,溫度對其口感及風味的影響是巨大的,白酒的品飲溫度應該介于21℃-35℃之間。白酒進行感官評鑒的時候,酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。

      在18℃-35℃之間,白酒的風味即口感是最好的。平時品白酒在18℃-25℃之間為好,不超過25℃為宜。

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