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      醬香酒和濃香型白酒有哪些不同?▏華成酒業

      2021-07-09

      白酒的香型種類多達12種,醬香型和濃香香型占據了絕大部分市場份額。當你在酒桌上提到醬香型白酒和濃香型白酒時,會有人問醬香型白酒和濃香型白酒有什么區別?哪種更好喝?

      醬香型白酒與濃香型白酒在原料、工藝、口感等方面有很大的不同。接下來就讓茅臺鎮華成酒業(集團)的小編為大家詳細比對一下吧。

      1、原料

      ①醬香型白酒的原料是貴州紅纓子糯高粱,秉承茅臺鎮傳統的“12987”釀造工藝釀造而成

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      ②濃香型白酒主要以北方高粱為原料,還會加入小麥、糯米、大米、豌豆等原料。所以醬香型和濃香型口感也是有差別的。

      2、大曲

      ①醬香型白酒是用冬小麥發酵而成,通常在端午節釀造。在制作期間,培養溫度將高達60℃——65℃, 以翻倉為主。高溫大曲糖化力和發酵力低,曲量大,出酒率低。

      ②濃香酒采用小麥、豌豆、大麥作為發酵酒曲,不同酒廠的配比會有差別,制曲的最高溫度一般不會超過60℃。

      3、工藝

      ① 醬香酒的釀造工藝遵循茅臺鎮傳統“12987”釀造方法,一年一個周期,2次投料、9次蒸煮,8次發酵,7次取酒。

      ②濃香型白酒采用混蒸、加渣蒸餾、續渣成酒等釀造工藝,注重千年窖和萬年酒糟,對窖和老酒糟的要求比較高,窖池越老酒的質量就高了。

      4、窖池不同

      ①醬香酒采用的是石窖,底部用窖泥,石頭作為窖壁,頂部用黃泥密封。

      ②泥窖用于濃香型白酒。老泥窖很好,能使白酒出香品質也會更好。

      5、發酵周期

      ①醬香型酒將經過8次發酵,每次經過積累發酵(有氧發酵陽發酵)和池塘發酵(有氧發酵陽發酵),耗時約一個月。

      ②濃香的酒一般發酵一個月左右,單輪發酵,續糟釀造。

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      6、口感

       ①醬香酒典型的口感特點就是,醬香突出、優雅細膩,醇厚綿長,空杯留香持久

      ②濃香型口感特點是窖香濃郁、香味協調、綿柔甘冽、尾凈爽口。

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        7、標準

        ①醬香酒的執行標準是GB/T26760-2011(優級)

        ②濃香酒執行標準GB/T10781.1-2006

       


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